年踏入十一月，生蠔積極儲(chǔ)肥過(guò)冬，在貯糧過(guò)程中，生蠔會(huì)產(chǎn)生大量葡萄糖，直至一、二月，其肉 質(zhì)較為肥美清甜，亦是品嘗的較佳季節(jié)。是次推廣，總廚嚴(yán)選來(lái)自六大洲的生蠔，包括墨西哥、澳洲、日本、法國(guó)、美國(guó)和非洲。口感、肉質(zhì)各有千秋，大廚依據(jù)不 同特性，以不同配料及烹調(diào)方法，展現(xiàn)各生蠔較精彩的一面。
來(lái)自非洲的納米比亞蠔，肉質(zhì)厚 而嫩，適合烤焗，大廚針對(duì)其特質(zhì)，創(chuàng)作出富東南亞菜特色的納米比亞烤蠔配香辣大蝦。厚厚的蠔烤至外脆內(nèi)軟，由于這種蠔本身帶甜味，故特意配上以蔥、紅番椒 和橄欖油制成的調(diào)味汁。鮮甜和香辣配合，刺激味蕾。配菜方面，大廚選用新鮮大蝦、大蕉和芥蘭，豐富了菜式的色調(diào)和口感，加上以數(shù)斤波士頓龍蝦頭煮成龍蝦 汁，味道濃郁鮮甜，定必令賓客一試難忘。
奶滑的法國(guó)珍珠蠔湯配丫枝竹及香茜多士，是以特濃上湯和忌廉?dāng)嚢璩蓾鉁柕木A絲毫不會(huì)于煮食過(guò)程中流失，口感軟滑香濃。濃湯上配以原只法國(guó)珍珠蠔、矜貴的丫枝竹和香茜多士，豐富了口感的同時(shí)，爽甜的丫枝竹亦帶出了濃湯的鮮美。
以爽脆口感見(jiàn)稱的墨西哥鮮蠔，配上牛油果粒和茄味較濃、從荷蘭入口的黑珍珠蕃茄，底層以新鮮蕃茄和清湯制成的啫喱，便成為墨西哥鮮蠔配香茜牛油梨。與牛油果汁、青檸汁和芫茜拌勻進(jìn)食，味道清新怡人， 酸甜開(kāi)胃。
肥美滑溜的美國(guó)圣彼得蠔體型較大，適合作煎炸的煮法，師傅特別為它設(shè)計(jì)一道香酥圣彼得蠔配黑菌杏甫扒牛柳。先把軟腍的安格斯牛柳煎香，再放上輕炸至外層金黃松脆的圣彼得蠔，配合杏甫、白松露油和以牛骨和牛尾肉熬制而成的燒汁進(jìn)食，味道令賓客有意想不到的驚喜。
肉厚飽滿的煙肉焗珍寶塔斯曼尼亞生蠔遠(yuǎn)從澳洲空運(yùn)到港，蠔肉厚而海水味極濃，烤焗后，煙肉的脆口、生蠔的嫩滑，讓味蕾充分滿足。
以略帶金屬口味的小町生蠔炮制的日本蠔配煎咸豬手、檸檬及椰菜花，配搭新穎，檸檬汁和鮮甜的海水味混和，味道獨(dú)特非常。
生蠔拼盤可同時(shí)滿足六個(gè)美食愿望，當(dāng)中的墨西哥鮮蠔、澳洲塔斯曼尼亞生蠔、日本蠔、法國(guó)珍珠蠔、美國(guó)圣彼得蠔和非洲的納米比亞生蠔各具特色。六種不同的醬汁，包括自家制日本芥末蛋黃汁和辣根忌廉汁香，蘸出獨(dú)有風(fēng)味。
